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把水装在容器中，维持压力P不变，加热至一定温度ts蒸汽.在蒸发时，蒸汽和水的温度ts并不因继续加热而增高.但压力变动时，蒸汽温度也因之而变动.因此，蒸发温度是跟着压力而变，与输入热量的无关.而且，每个蒸汽压力P，对应著一个定的蒸发温度(沸温)。
这样所得到的水蒸汽，其中常混合著若干细滴的水份，称为湿蒸汽.若把上述的容器，继续加热，至蒸汽中不含水份为止，而温度仍维持ts，所得的蒸汽，称为饱和干蒸汽，或简称饱和蒸汽。
若把上述试验继续进行，把饱和蒸汽加热，在不变的压力p下，温度就会超过沸温ts而上升，体积也更增加.这时的蒸汽状态，称为过热或过饱和状态所得的蒸汽，称为过热蒸汽。
应用过热蒸汽于蒸汽动力设备，基本上是有利的.通常在过热器中，把由汽锅而来含水1一3%的湿蒸汽，先蒸发成饱和蒸汽，再受热而成过热蒸汽，过热温度至300度一450度或450度以上，视蒸汽机的种类而定。
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